餐饮创业一定要有根据地!区域品类才是未来的赚钱方向

来源:87餐饮网 时间: 2018-11-01 16:41:13作者:大菠萝

 
  餐饮连锁业与快消品、家电品牌有着一个截然不同的特征就是:巨大的区域化差异,必须本地化购买和体验产品服务--简单地说就是“区域化”。
 
01 区域化是餐饮业重要特征
 
  微观面表现为餐厅服务是以有限区域为半径的,一家餐厅能服务的顾客,80%-90%来自于本地商圈顾客(交通要塞除外)。
 
  宏观来看,中国是全球人口最多,幅员最辽阔的国家之一,单纯从这两点看,我们更像美国市场。但是中国又是一个多民族,区域文化极其多元的国家,南(米)粉北面,南甜北咸,不仅仅是口味差异,哪怕是相同相近似的餐饮品类,都有着完全不同的命名、做法、吃法。
 
  正是因为这巨大的区域文化差异,餐饮品牌的建立就有着一个天然的“区域文化壁垒”与“区域口味壁垒”。  对于那些动辄想成为全国品牌的企业,经常受到这两大壁垒的惩罚。
 
  我们看到乡村基加盟曾经几度进军北京、上海市场受挫;呷哺呷哺在北方,尤其是北京几乎是排队第一神店,但到了上海、南京,生意平平,无一不受制约于这两大壁垒。但是像芒果帮这样的饮品店能够一直扎根阳朔,在本地稳扎稳打反而令人欣慰。

 
餐饮创业一定要有根据地!芒果帮的根据地在阳朔
02 找到规律,才能运用规律
 
  中国餐饮业未来二十年发展,品牌化、连锁化、企业化、规模化是必由之路,但任何品牌都必须尊重行业规律,把握行业特征,先从区域品类冠军开始。
 
  这个区域,可以先是一个区、一个县、甚至是一个商圈、一条街,就像绝味网聚资本的张卫总所言:先成为区域口碑明星,再成为区域品类冠军,是餐饮品牌成就未来的必经之路。
 
  这其中有三个关键词: 1.区域;2.品类;3.冠军。
 
  区域,是守住自己的阵地,找到自己的根据地,发展大本营,精耕原点客群。
 
  品类,是抓住潜在目标顾客需求,以清晰的品类对接和满足这个需求,差异化地重塑品类,建立强势品类品牌。
 
  冠军,一定要成为当地目标客户心智中和市场中某一个细分品类的第一名,未来是一个赢家通吃、效率为王、体验为王的时代。第一名的市场占有率基本是第二名的三到四倍,但是人均生产率、创收利润率可能是第二名的九到十六倍。
 
  因为第一名拥有最高质量的顾客; 第一名拥有最好的商圈位置; 第一名拥有最高的媒体关注度和话题口碑热度; 第一名拥有本地一流的人才团队。没有明确和可行的目标,永远只是在假装忙碌,家人抱怨、团队痛苦、自己疲劳。
 
  没有效率、只有规模,不过是虚胖,稍有风吹草动,就兵败如山倒; 未来做强比做大重要一百倍。
 
03 没有大本营,品牌就没有根
 
  这个理念如果能够让更多餐饮老板看到、接受,人人争做某一个街、某一个商圈、某一个区、某一个县市、某一个省的区域冠军,你的企业会比今天更轻松、发展更顺利。
 
  殊不知老乡鸡加盟早期也是全国铺市场,花了巨额咨询费买到的一个重要战略就是“退回安徽,做好本地市场”,从而成为安徽第一快餐连锁品牌,门店数超越洋快餐,单单一个安徽市场就创造10亿营业额,如今才开始向全国扩张。
 
  我们好友“将军牛排韩国料理加盟”,因为十多年扎根哈尔滨,全部门店均占据哈尔滨最佳商圈,成为哈尔滨韩餐第一品牌,近年来全国韩餐受“限韩令”影响,业绩均有不同程度下滑,而将军牛排逆势增长,并成为2017“中国好餐厅”全国总冠军。这都得益于“做强比做大”更重要,成为“区域品类冠军”比徒有规模更重要。
 
  即便是一个跨界的新手,如果懂得如何在区域上先成为旺铺、口碑明星、再成为区域品类冠军,就能轻松地摆脱今天残酷的同质化竞争。

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